虫の声

井上　慶子

ミンミンとうるさい蝉の声が、気がつけば秋の虫の声に変っていました。
私は夏前から、海だ花火だ夏祭りだ!!　と大騒ぎしておりましたが、シェフは年末のおせちのメニュー作りで全く季節感が合いません。
そして虫の声を聞くようになって、私は今日のおやつは栗のケーキか、いやいやお団子も捨てがたい、なんて考えているうちにシェフはおせちのメニューを完成させ、遂に遂に!!
先日、ランチタイムをお休みさせていただいて、一大イベントの「おせち料理撮影会」をいたしました。
これでシェフの夏も終わった、という感じです。
気になるおせちの内容は・・・、近日中に公開いたしますのでご期待下さいませ。
私も盛りつけにずっと付き合っていたのですが、
ローストビーフに鮑、アナゴ、キャビア、フォアグラ、生ハム、
クルマエビにサーモン、イクラ、鯛、鰆、そしてデザートのケーキも・・・。
気分はすっかりお正月になってしまいました。
・・・!!そんな呑気なことをことを言ってる場合ではありません!!
これからお正月までに間には、ボジョレーヌーボーの解禁もありますし、クリスマスもあります!!
あぁ、今年のクリスマスツリーはどうしましょう!!
楽しいイベントが沢山です!!!!!!

お詫びと報告

井上　慶子

高松での出店計画開始から早1年。
おかげ様でレストラン「TOMOSHIRO INOUE」は12月1日に無事オープンすることが出来ました。
応援してくださった方、ご指導くださった方、ご心配をおかけしてしまった方、皆様、ありがとうございました。

レセプションパーティから今日まで、シェフをはじめ、スタッフ一同全速力で走りぬけた気がしております。

すでにご来店いただきましたお客様、お問い合わせくださったお客様、ありがとうございました。

ブログをご覧くださる方には、大変お待たせいたしました。
営業の多忙に追われ、なかなかアップロードできずにおりましたので、これまでに書き溜めた記事をいくつかまとめてご紹介させていただきます。

今後もレストランでの出来事やおいしいお料理の話、珍しい食材情報、そしてたまには私事などもご紹介させていただきたいと思います。

讃岐コーチン地鶏

井上慶子

厨房ができ、少しずつ食材も搬入されてきました。
一番乗りはこれ。

以前からお付き合いのあった「まるほ食品さん」からの讃岐コーチン地鶏のメスです。

これからオープンまでのしばらくは、新しい調理器具を慣らすための準備期間です。

今回のこの鶏は丸ごとのローストか、ポトフにするか。
それともさばいて香草風味のバターを詰めたキエフ風も捨てがたい・・・。

あづまや

井上慶子

シェフの調理器具自慢が続いていましたので、ここでちょっと外の空気を吸って一休みしたいと思います。

もともとあった「あづまや」がリニューアルしてきれいになりました。
50年も前からあったものらしいので、朽ち果てていたのですが、さすが職人の技ですね。見事蘇りました！！

屋上のテラス

井上慶子

屋上のテラスのウッドデッキが完成しました。

春にはシャンパンを飲みながらお花見、夏はビールを飲みながら自家製ソーセージを、秋には紅葉を眺めながら赤ワイン。
これからの寒い時期には瀬戸内の海を眺めつつ、ショコラ・ショーなんていいですね。

キャーブ

井上慶子

この部屋はウオーク・インのワイン・セラーです。
まだ何も入っていませんが、この部屋がワインでいっぱいになる日を夢見て頑張っております。

家具の搬入

井上慶子

先日から庭師さんが庭の手入れをしてくれています。

さすがプロだな、と感心しながら階段を上がると・・・、入ってます、入ってます！！　家具が入りました！！

ゆったりとしたテーブルと、椅子もなかなかの座り心地です。

その後の内装

井上慶子

10月も半ばを過ぎ、
店内はいよいよ、レストランらしくなってきました。

以前から比べると、なかなかの変貌振りです。

http://tomoshiroinoue.cocolog-nifty.com/blog/2007/09/post_7a5f.html

テラスからの風景はこんな感じです。
ちょっと遅れてますが、
そろそろ紅葉が楽しめます。

厨房天井（その3）

井上知城

厨房天井部、換気天井システム、「ヴィンボック」完成しました。

 

ヴィンボック・ジャパン　http://www.wimboeck.jp/

憧れの自動ドア

井上慶子

厨房に機材が搬入されました。
冷蔵庫やオーブン、プラック（鉄板）と、グラチネする（＝焼色をつける）のに便利なサラマンダもあります。

それから、

これ、分かりますか??
なんと、厨房への入り口は自動ドアです!!
これで両手にお皿を持っていても、足で扉を蹴らずに、スルっと美しく流れるように厨房に入れます。

※注　代官山のプレ・ディルもそうでしたが、厨房用の扉には、足で蹴ってもいいように足元にステンレスが張られている場合が多いです。

畑仕事

井上慶子

高松のこの夏は、猛暑と水不足に悩まされましたが、
ようやく秋らしくなってきました。

敷地内にある畑の雑草が気になっていましたので、

http://tomoshiroinoue.cocolog-nifty.com/blog/2007/09/post_4efd.html

今週はスタッフ総出で畑仕事です。（私は事務所でお留守番。）

しかし、いくら涼しくなったとはいえ、朝から夕方までの畑仕事でシェフたちは疲れきって帰ってきました。

雑草もなくなり、新しく畝を作りなおしてもらったので、さぁ、何の種をまきましょうか??
と、私は「いいとこ取り」を計画中。

バーのその後

井上慶子

最近、法務局に行ったり消防署への届出をしたりと、事務仕事に追われておりましたら、バーがこんなことになっていました。

吹き抜けの2階側から見るとこうです。

以前、ご案内いたしましたこの状況から

http://tomoshiroinoue.cocolog-nifty.com/blog/2007/09/post_42d0.html

詳しい変化をお伝えしようと思っていましたのに、うっかりしているうちに、もうほとんど完成しているじゃないですか!!

中庭

井上慶子

店舗の中に、こんな中庭があります。

まだ手付かずですので、この有様ですが、手を入れると趣のある素敵な空間になりそうです。

40年以上放って置かれた庭らしいのですが、今回の改装で呼び起こされたのでしょうか??
夏前には竹が青々とし、スルスルと伸びました。

その上、筍まで芽を出したのには本当にビックリしました!!

筍狩りまで出来るフランス料理店。
完成が楽しみです!!

シェフ

井上慶子

ちょっと値の張る本ですが、

レストランやお料理の情報が詰まった雑誌の「シェフ」です。

9月下旬に発売されたこの号に

レストラン「TOMOSHIRO INOUE」の求人広告が出ました!!

なかなかいいページになったなー、と感心している場合ではありません。
スタッフ募集中です!!

ショップカード

井上慶子

ショップカードが出来ました。

裏面はこんな感じです。

↑これでは解りづらいので、地図は後日アップロードいたします。

カードが小さすぎるのか、撮影した私の腕が悪いのか・・・。

10月1日

井上慶子

今日から10月、ということで空も、待ちゆく人もどこか秋らしく感じられます。

高松は週末から少し曇り空で、レストランから見る景色はこんな感じです。

お店がオープンしたら、晴れた日ならテラスでシャンパンを飲むのが楽しみですが、こんな曇りの日なら室内で赤ワインをゆっくり飲みたいです。

・・・??
あ、私はサービスする側でした!!

魅力的なガルニチュール

井上慶子

お店の工事も着々と進み、お皿の選定も終わり、10月からはスタッフが2人増え、日々、オープンに向けて進んでいる感じです。

となると、シェフとの会話の中にも具体的な料理の話が出てきます。
先日も面白いガルニチュール（付け合せ料理）のアイデアを聞きました。
楽しそう、かつ美味しそうな、魅力的なものです。

仔羊料理の付け合せになるのですが・・・、とここで話してしまうと楽しみが減ってしまうので、お料理が完成してからお話させていただくことにします。
（ちょっと意地悪でしたでしょうか??）

お皿の選定

井上慶子

いよいよお皿を決定しなければなりません。

サンプルが届いた、ということでシェフと食器屋さんに出掛けました。

これもあれも素敵で、選定するのが困難です。

これなんか特にシェフ好みです。

ランチだったら、前菜がこれ、メインディッシュがこれ、デザートがこれ・・・

ディナーの場合は・・・、とお皿を組み合わせてイメージしてみました。

しばらくお休みしていた感覚が戻ってきてなんだかワクワクします。

シェフはお皿のデザインや、ソースを流した時のことをイメージしてじっくりお皿を眺めていました。

私はその横で、これは重い、こっちは軽くていい、などと、ついつい現実的で夢のないことを考えてしまいます・・・。

でも不思議と、気に入ったものはずっしり重くて、私の二の腕はますますパワーアップするのです。

大物搬入終了

井上慶子

工事の為に設置したリフトが撤去されました。

ということは、リフトが必要な大物の搬入は終わった、ということです。

工事現場用のリフトでしたが、無くなると寂しいですね。
あったままでもよかった気がします。

これからワインや食材の搬入は大変です・・・。

ワゴンデセール

井上慶子

お店が出来上がるにつれ、メニュー作りも始まっています。
今回、デザートはワゴンでサービスしたいと計画しています。

季節のフルーツを使ったタルトや、軽い仕上がりのムースケーキ、チョコレート系も外せない・・・。

悩ましいワゴンデセールにご期待ください!!

電話番号

井上慶子

レストラン「TOMOSHIRO INOUE」の電話番号が決定いたしましたのでお知らせいたします。
つながるのはまだ先ですが、すごい番号なんです!!

ご予約専用番号が、
087-816-7777　と
087-816-7778。

FAXが、
087-863-7779。

注目すべきはこの下4桁!!
もう覚えてくださいましたね!!??

しかしこの番号、ちょっと言いづらいです。
「なななななななな・・・・」

店舗外壁塗装（その2）

井上知城

店舗の外壁塗装進行中。

店舗外壁塗装（その1）

井上知城

店舗の外壁塗装開始。

最終的にグレーになりますが下地塗装です。

お店のロゴ

井上慶子

今日の高松は雨模様です。
水不足が心配されていましたので、恵みの雨です。

そんなわけで今日は事務所にこもって、シェフのコックコートをネットで選定・注文することにしました。
地元の業者さんにお願いすればいいようなものの、どうしてもフランス製のコックコートが欲しいそうです。

コックコートには、胸元にお店のロゴや、着る人の名前を刺繍してもらえます。

いつもなら店名はどうしよう、名前はいれようか??
と悩むところですが、あ、店名と名前が一緒だ・・・。

「トモシロイノウエの井上知城」という名刺はちょっと変な感じです。

そういえば、業者さんにロゴマークを「ハト」と言われましたが、あれは「ことり」です!!
あの業者さん、何回言っても「ハト」って言うんですよ・・・。

厨房天井（その2）

井上知城

厨房天井部、換気天井システム、「ヴィンボック」昨日に引きつつき施工中です。

「ヴィンボック」の美しさは機能をシンプルに追及した結果だと思います。

調理場もデザインする時代になりました。

ヴィンボック・ジャパン　http://www.wimboeck.jp/

ご回答

井上慶子

ブログを立ち上げて、早速見てくださった方から応援のメッセージやお問い合わせのメールを頂きました。
嬉しい限りです。有難うございます。

幾つかあったご質問ですが、残念ながらレストラン「TOMOSHIRO INOUE」はオーベルジュではないです。
夢ではありますけれど・・・。

レストランとなる物件の構造をご説明いたします。
総敷地面積は435坪。
その中に畑や和風の庭園があります。
建物は3階建てです。

1階の部分に厨房とメインとなるダイニング、プランシャ（鉄板）のある個室、そしてバーがあります。

2階に3つの個室とワインセラーのお部屋。
そして3階に個室が1つと、小さな厨房、と言う造りです。

それぞれのお部屋の詳しい情報は、また後日ご案内させて頂きたいと思います。

お楽しみに!!

厨房天井（その1）

井上知城

厨房天井部、換気天井システム、「ヴィンボック」施工中。

ヴィンボック・ジャパン　http://www.wimboeck.jp/

お皿の選定

井上慶子

ここ数日のシェフは大忙しで、神経ピリピリです。

厨房に機材が搬入されている真っ最中の上、
レストランで使用するお皿を決定し、注文しなければならないからです。

昨日、コーヒーマシーンが納品されたので、
コーヒーの試飲もしなければなりません。

あっちに行ったり、こっちで呼ばれて、
頭の中は料理のことを考えて・・・。

この階段ですから、行ったり来たりはちょっと大変です。

お皿といえば、ショープレートは決まりました。
オリジナルで注文しましたので、素敵なんですよ!!

畑

井上慶子

新しいお店の裏、というか上、というか、
建物が山の傾斜面に建っていますので、表現が難しいですが、
とにかく敷地内に畑があります。

荒れ野原でしたが、
今年初めの頃からコツコツ耕して、畑にしました。
ラディッシュや枝豆、なす、インゲン、人参、香草など大収穫できます!!

畑の隣にあるこのスペースは、
ウッドデッキのテラス席になります。

テラスで瀬戸内の海を眺めながら、
自家製のフレッシュハーブティをいかがでしょうか??

エントランスからの風景

井上慶子

店内の入り口から見たところです。
ホールが見渡せます。
まだ、ここがレストランかどうか見分けも付きませんが、
どうぞお楽しみに!!

バーの足場

井上慶子

ここはバーになる個室です。

、
2階までの吹き抜けの空間になります。

まだ足場が出来たばかりですが、
お部屋に何を飾ろうか、とワクワクして考えております。

お食事後はこのお部屋で食後酒はいかがでしょうか??
とろけるようなソーテルヌ。
カルバドスと葉巻なんていいですね。
それともシャンパンで乾杯しなおしも捨てがたい・・・。

厨房床部モルタル

井上知城

厨房床部モルタルうちました。

下記とほぼ同じ位置から撮った写真です。

比べて見てください。

厨房床部配管

井上知城

厨房床部の配管が出来つつあります。

図面通りに施工するのはさすがプロの技！

出来上がりが楽しみです。

厨房予定地

井上知城

店舗は小高い山の中腹にあります。
建設地の地形は傾斜地です。
全てのフロワーが地面に設置する形で3階まで存在します。
グランド・レベルでは全て1階なのですが、館内の階段で3階までつながっているのです。
店舗建物の1階部分より更に50階の石段を降りたレベルが施設のファサードになります。

なんだかややっこしいのですが、それだけに施設が完成すれば少しワクワク出来る空間となるのではないでしょうか？

現状から床をはがした厨房予定地の部屋です。

新店舗物件のこと

井上慶子

以前からシェフは田舎でレストランをするのが夢でした。
理想はミシェル・ブラスかマルク・ベラでしょうか。

縁あって香川にお引越しすることになりましたが、
広尾産まれで池袋育ちのシェフ。
生活したことがあるのは東京都内と、修行時代のフランスのみです。
東京の地下鉄生活から一変、車生活になり、
言葉や食文化にもようやく馴染んできたようです。

そんな中での物件探しは困難を極めましたが、
香川県は高松市郷東町にある物件に決まりました。

小高い山の中腹にあるのですが、
50年前に建てられた家を利用します。
50年前に建てられた民家をレストランに改築すると言うことは、
耐震強度の問題のこともありますし、
下水道のないこの地区には浄化槽の問題もあります。
それに道路から50段の石段を登った先にお店がある、と言う立地条件、400kgもある厨房の鉄板などはいったいどのように運ぶのでしょうか・・・。
難問が山積みです。

そうこういいつつも工事用のリフトがつき、
工事は徐々に始まってきました。

井上慶子です

井上慶子

「マダムのサロン」より、ずいぶんとご無沙汰してしまいました。

長年の夢であった移転計画実行の為、
閉店の際は具体的な説明もせず、ご心配をおかけいたしましたこと、お詫び申し上げます。

移転先の物件も決まり、
いよいよ店内の内装をデザインする段階になりましたので、ご報告いたします。
場所はなんと!!　四国の香川県です。
サロンでもお話させていただきました縁の地です。

今後のサロンでは新しいお店情報だけでなく、
香川の観光名所や美味しい讃岐うどんの話を交えて、
アップロードさせていただきたいと思います。
よろしくお付き合いくださいませ。

瀬戸内海の景色

井上知城

レストラン「トモシロイノウエ」には2ヶ所のテラスが出来る予定です。

そのうちより高い位置に出来るテラス予定場所からの風景です。

遠くに瀬戸内海、眼下には香東川、そして香西町を見ることが出来ます。

ここからの景色がお店の財産です。

ファサード

井上知城

これがレストラン「トモシロイノウエ」のファサードです。

和風のお屋敷のようです。

お楽しみに！

井上知城です

井上知城

暑い日が続いておりますが皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますでしょうか？

井上知城は現在、香川県高松市でレストラン　「トモシロイノウエ」　のオープン準備中で御座います。

オープンまでのプロセスをこのウェブ・サイトでご紹介してゆきたいと思います。

是非、お立ち寄りくださいませ！

〒761-8031　香川県郷東町784-5　電話番号未定