マダムの食生活

井上　慶子

お客様に、と言っても決まって女性の方なのですが、よくされる質問があります。
「マダムは普段は何を食べているのですか??　毎日フランス料理??　いつもシェフの手作り??」
いやいや、お客様。
現実はそんなに甘くありませんぜ・・・。
普段の食生活は、お店にいるときはスタッフが作ってくれた賄いを頂きます。
みんな頑張って作っていますが、たまにハズレもあります。
そういう時は心を鬼にして、ズバっと指摘します。
辛すぎる、薄すぎる、レパートリーが少ない、創意工夫がない、勉強不足すぎる・・・、などなど。
レストランで美味しいお料理を運んでいる私が、美味しくなかったりバランスの悪い食事をするわけにはいきません!!
言われるスタッフは落ち込んだり傷付いていると思いますが、それをバネにして実力をつけていってくれると信じています。
プライベートな食事はなるべくフランス料理を心がけています。
それは勿論レストラン、という意味ではなく、家庭的なものですけど。
新鮮なサラダに生ハム・サラミ、それにワインとチーズがあれば最高ですね!!
やっぱり仕事にするくらいですから、フランス料理が好きです。
レストランは自分で利用するのも好きです。
クロスのかかったテーブルや、きれいに並べられたカトラリー、磨き上げられたグラス、美味しいお料理とワイン、そして楽しい会話。
人生の喜びの一つだと思います。
そしてシェフの手作りかどうかの問題ですが、これは大問題で、まったくそれはありません。
シェフは営業中もそれ以外の時間も常にレストランでのお料理のことを考えているので、プライベートではお湯一つ沸かしません。
自分で何かしなければいけないなら、何も食べなくていいらしいです。
それはそれで楽です。
営業中と同じように家庭の台所で振舞われたら、家庭崩壊??
いえ、それは大げさですが、それくらい仕事に厳しいからシェフ、なんですね。きっと。
明日は何を食べようかなーって思っているうちに、こんなことを書いてみました。